2016-03-26

Maridaje: Vinos y Chocolates

Aunque suene extraño un buen vino puede ser acompañado por un chocolate, en la siguiente nota te brindamos algunas sugerencias para que este maridaje sea perfecto.

Maridaje:

Por mucho que pueda sorprendernos, el vino y el chocolate son excelentes compañeros para conquistar los paladares más exigentes. La clave está en saber combinar bien determinadas clases de cacao con cierta clase de caldos, de manera que la combinación sea perfecta.

El primer paso es conocer bien los atributos del chocolate que seleccionemos. Hay que anotar y definir el aroma, reconocer el chasquido al romper la tableta, comprobar el brillo y lustre del producto. A continuación, hacemos lo propio con el vino. Removemos la copa para apreciar su color y viscosidad, notas y sabores… y debemos encontrar puntos intermedios. ¡Llega lo mejor! Degustamos sorbos de vino, dejamos que su sabor llene la boca y notamos su complejidad. Después, un pequeño bocado al chocolate. Cuando empiece a derretirse, volvemos a tomar la copa. Es ahí donde se fusionan en un armonioso baile de sabores del que hemos de extraer lo mejor.

Los sabores van a ir liberándose paso a paso, por etapas. Primero la acidez de la fruta –las uvas en el vino y los granos de cacao en el chocolate-. Después, la etapa más dulce, taninos y notas comunes entre uno y otro, nuez moscada, picantes y madera, dejes tostados del chocolate.

Para los que ya estén pensando en experimentar, les dejamos algunas sugerencias:

Maridaje para chocolate con más cacao, agridulce y semidulce: Syrah, los maridajes con Cabernet Sauvignon o Pinot Noir deben ser preferiblemente crianzas o reservas para maridarlos correctamente con chocolates negros.

Maridaje para chocolate con leche: Merlot, Riesling y Sauvignon Blanc.

Fuente:www.masgastronomia.com